Seekh Kabab (Heritage Food)
Zaiqa Dilli recipe Food Fusion recipe Ijaz Ansari recipe Nutrition Urdu
Seekh Kabab
Seekh kabab is a type of cylindrical kebab. This delicacy travelled from Turkey to subcontinent and was originally called shish kebab. The word shish or seekh translates to skewers. The skewers can be either metal or wooden, the kebabs are placed on these stick which helps in creating cylindrical shape, then placed on coals or pan, depending on the cooking method used. Seekh kebab can be fried, grilled or baked. The kebabs are made with minced meat of chicken, mutton or beef. Nowadays vegetarian version is also a popular choice.
Seekh kebabs have a lot of variation as it’s a popular barbeque dish all over Asia: Afghanistan, Iran, Iraq, Turkey, Pakistan, India, Bangladesh and Middle East. Each region has adopted the kebabs to their style. Some serve it with rice, while some pair it with classic fresh naan or roti, while others serve it with fresh salad and yoghurt. Seekh kebabs are quite versatile as they can be eaten with flavoured rice or rolled in a naan for school lunch. These kebabs are enjoyed on occasions like: weddings, parties, gatherings or Eid ul adha celebrations.
The kebabs are enjoyed all over the world, every ethnic restaurants has them on their menu, as it’s considered a classic BBQ dish. What’s more is that they can be frozen for up to two months in the freezer. Best method is to fry them 80 to 90%, then placed in a plastic container within the freezer. This method is utilized in commercial kitchens to save time and prevent food wastage. On the other hand it’s prepared in homes during Ramadan to save time and effort during fasting, for a quick iftari preparation.
In Pakistan, seekh kebab are eaten all over the country, many restaurants serve special kinds of seekh kebabs with their own twist. Most people don’t think about mixing barbeque with gravy, however Seekh Kebab masala does just that, it can also called as Seekh Kebab Karahi. The gravy sauce is cooked while the kebabs are grilled, the kebabs are then added to the gravy and cooked for few more minutes. This combination is considered a delicacy of it’s own, the flavour of gravy can be customised to be sweet n’s our, spicy or tandoori. Which is also served in traditional style Karahi pot and eaten with naan or roti.
Nowadays, Seekh Kebab is available pre-packaged in store with easy cooking instructions for frying or grilling, which is a great alternative for busy individuals and helps them save time and money. The shape of these kebabs can be difficult to achieve in the beginning and requires a bit practice to get the perfect shape down. The kebabs can be made with animal fat, vegetable oil, butter or ghee. Alternatives to vegetable cooking oil are used, mostly to enhance the flavour of kebabs and prevent them from breaking.
Seekh Kebab can be plated on top of lettuce leafs, lightly sautéed onions, salad plate or hot naan. In Pakistan the kebabs are typically served with raita, salad, onion slices, lemon wedges or green chutney and eaten with naan, roti or parathas..
Go to top
بالٹی گوشت
بالٹی گوشت ایک قسم کا سالن ہے جسے سٹیل یا لوہے کی کڑاہی میں بنایا اور پیش کیا جاتا ہے جسے "بالٹی کٹورا" کہا جاتا ہے۔ یہ نام ممکنہ طور پر اس دھاتی برتن سے آیا ہے جس میں سالن پکایا جاتا ہے، نہ کہ کسی خاص اجزاء سے یا کھانا پکانے کی تکنیک سے۔ بالٹی گوشت کو تیز آنچ پہ گھی کے بجائے سبزیوں کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے جلدی پکایا جاتا ہے، اور کسی بھی گوشت کو ہڈیوں سے ہٹا کر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ امتزاج برصغیر کے روایتی ایک برتن والے سالن سے بالکل مختلف ہے جسے سارا دن آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ بالٹی گوشت میں گریوی لہسن، پیاز کے ساتھ ہلدی، گرم مسالا اور دیگر مسالوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ ہڈیوں کے بغیر گوشت میں چکن، مٹن، میمنے یا گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے، جس سے اس ڈش کو فوری طور پر پکانا آسان ہو جاتا ہے۔
اس ڈش کی تاریخ مبہم ہے کیونکہ ہر کھانے کے مورخ کی اپنی اپنی تشریح ہے کہ یہ ترکیب کیا اور کیسے بنی۔ جیسا کہ کھانے کے ایک مورخ Pat Chapman نے اپنی کتاب میں بالٹی گوشت کے بارے میں ذکر کیا ہے، "بالٹی پین ایک گول پیندے والا، کڑاہی کی طرح بھاری، کاسٹ آئرن کا برتن ہے جس کے دو ہینڈل ہیں۔
بالٹی گوشت پکانے کی ابتداء وسیع پیمانے پر ہوئی اور اس کا تعلق چین اور تبت کے ساتھ ساتھ میرپوریوں کے آبا و اجداد، مغل بادشاہوں کے ذوق، کشمیر کے خوشبودار مسالے، اور پہاڑوں کی اونچی زمینوں کے سردیوں کے کھانے سے ہے۔
کک بک کے مصنف، Colleen Taylor Sen نے اس دعوے کی تردید کی ہے کہ یہ نام بلتستان کے علاقے میں کھائی جانے والی حقیقی بلتی کری سے کوئی مشابہت رکھتا ہے، کیونکہ یہ نام کسی علاقے سے نہیں بلکہ لفظ "بالٹی" سے نکلا ہے، دوسرے لفظوں میں ووک پین کا حوالہ دیا ہے جو کہ گہرا اور ایک چھوٹی بالٹی کی طرح کا ہوتا ہے، جس میں یہ ڈش پکائی جاتی ہے۔
برطانیہ میں بالٹی ریستورانز کافی مقبولیت رکھتے ہیں، جو روایتی بالٹی کھانے کو کراک نان کے ساتھ پیش کرتے ہیں، جو بڑے ہوتے ہیں اور پوری میز پر شیئر کیے جاتے ہیں، ان کھانوں کی مقبولیت نے مداحوں کی ایک بڑی تعداد کو جنم دیا، جو نہ صرف بالٹی کڑاہی سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ خطے کے دیگر پکوانوں کا بھی مزہ لیتے ہیں۔ ایک اندازے کے مطابق یہ ریستوران ہر سال 4 بلین پاؤنڈ سٹرلنگ لاتے ہیں۔
بالٹی گوشت مغرب میں کہیں زیادہ مقبول پکوان ہے، جس کی وجہ بڑی تعداد میں تارکین وطن ہیں جو اپنے ساتھ مقامی پکوانوں کی ترکیبیں لے جاتے ہیں۔ ہاں مقامی کمیونٹیز کے مطابق مسالے کی مقدار میں تبدیلی کی گئی ہے۔ یہ نہ صرف ایک مشہور ڈش ہے بلکہ بہت سے لوگوں کے لیے منافع بخش کاروبار بھی ہے۔ بالٹی گوشت کو ادرک، ہری مرچ اور کٹے ہوئے دھنیے سے گارنش کیا جاتا ہے۔ تازہ نان، روٹی، چاول یا پراٹھا اور تازہ سلاد اور دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔